Metode pengaplikasian Seasoning pada snack
Konsumsi produk snack/ makanan ringan cenderung meningkat seiring diberlakukannya PSBB. Saat ini banyak yang menyantap snack sambil bekerja di rumah. Banyaknya jenis, bentuk, dan varian rasa membuat snack mudah diterima banyak orang.
Rasa dari snack merupakan salah satu atribut mutu yang penting. Umumnya rasa yang ada pada snack didapatkan dari penggunaan seasoning. Karena itulah metode pengaplikasian seasoning pada snack merupakan salah satu hal yang penting juga.
Metode pengaplikasian seasoning pada snack tergantung dari jenis base/ bahan utama snack. Ada tiga metode pengaplikasian pada snack yang umum dilakukan yaitu:
- Dusting/ tabur
Dusting/ tabur adalah salah satu metode aplikasi seasoning pada snack dengan cara menaburkan seasoning powder ke base snack secara merata. Base snack yang umum digunakan untuk metode aplikasi ini adalah base yang digoreng, seperti keripik singkong, kentang goreng, dll. Sebelum proses dusting, base harus dalam kondisi belum lama digoreng/ masih panas sehingga minyak yang masih menempel pada base akan membantu pelapisan seasoning pada permukaan base. - Oil Slurry
Oil Slurry adalah salah satu metode aplikasi seasoning pada snack dimana base snack dilapisi dengan campuran seasoning dan minyak (campuran tersebut biasa disebut slurry). Perbandingan minyak dengan seasoning yang umum digunakan adalah 60:40. Kemudian campuran minyak dan seasoning tersebut diaplikasikan (coating) pada base snack. Persentase coating umumnya sekitar 25%-40% dari total base snack. Media minyak pada slurry berfungsi untuk membantu penyerapan seasoning ke dalam pori-pori base. Jenis base snack yang cocok dengan metode oil slurry adalah ekstrudat. - Sugar Coating
Sugar coating adalah metode aplikasi seasoning pada snack dimana base snack dilapisi dengan campuran larutan gula dan seasoning. Perbandingan larutan gula dan seasoning yang umum digunakan adalah 65:35. Kemudian larutan gula dan seasoning tersebut diaplikasikan (coating) pada base snack. Persentase coating umumnya sekitar 15% dari total base snack. Base akan dipanggang di dalam oven setelah dilapisi dengan metode sugar coating sehingga dibutuhkan seasoning yang tahan panas. Jenis base snack yang sering ditemukan dengan metode aplikasi sugar coating adalah kacang, keripik singkong, emping, makaroni, popcorn dll.
Jika Anda butuh bantuan untuk memilih jenis seasoning dan flavor yang tepat serta cara pengaplikasiannya untuk produk Anda, hubungi kami untuk berdiskusi mengenai pemilihan seasoning dan flavour serta pengaplikasiannya sehingga akan meningkatkan kualitas produk Anda.
Hubungi Kami Di sini
spices ingredients bumbu rempah bahanbaku snackimprover foodprocess jajan snack rasa aroma bumbutabur food EnhancedYourProductValue mie balado corn roastedcorn barbeque bbq waffle indofood unilever foodex indesso aroma Global International Foods Sari Bumbu Indonesia NATURA INDOLANd Ultra Aroma Golden Aroma Food Indonesia GAFI Motasa Indonesia