Base snack extruded dan non-extruded adalah istilah yang mengacu pada metode pengolahan bahan pangan, khususnya dalam produksi makanan ringan (snack). Secara umum, perbedaan utamanya ada pada proses pembuatannya. Snack extruded menggunakan alat ekstruder untuk menciptakan tekstur dan bentuk tertentu, sementara non-extruded menggunakan metode pengolahan lain yang lebih tradisional.
Proses Produksi
Snack extruded diproduksi melalui proses ekstrusi, di mana bahan dasar seperti tepung jagung, gandum, atau kentang dipanaskan dan dipaksa melalui cetakan di bawah tekanan tinggi. Proses ini menciptakan snack dengan bentuk yang berbeda-beda dan sering kali ringan serta berongga. Proses ekstrusi memungkinkan snack dibentuk dalam berbagai ukuran dan bentuk kreatif, dari puff hingga stick.
Snack non-extruded diproduksi melalui proses yang lebih sederhana, seperti penggorengan, pemanggangan, atau pemanggangan udara, tanpa menggunakan proses tekanan tinggi atau cetakan. Snack non-extruded biasanya menggunakan bahan dasar utuh, seperti kentang, singkong, atau kacang-kacangan, yang diproses langsung tanpa diolah menjadi adonan terlebih dahulu.
Snack extruded memiliki tekstur yang ringan, renyah, dan sering kali berongga. Karena proses ekstrusi menambahkan udara ke dalam adonan, snack ini terasa lebih rapuh dan lembut saat digigit, serta sering kali mudah larut di mulut. Sedangkan snack non-extruded memiliki tekstur yang lebih padat dan crunchy karena bahan dasar alami seperti kentang atau singkong digoreng atau dipanggang secara langsung. Teksturnya lebih tegas dan membutuhkan lebih banyak kunyahan dibandingkan snack extruded yang lebih ringan.
Karena teksturnya yang lebih berpori dan berongga, snack extruded lebih mudah dikunyah dan sering kali menyerap bumbu atau rasa lebih baik. Rasanya intens di permukaan, dan snack ini lebih mudah “meleleh” di mulut. Sedangkan Snack non-extruded memiliki rasa yang lebih kuat karena permukaan yang lebih padat. Camilan seperti keripik kentang, misalnya, memberikan sensasi renyah yang lebih keras dan memuaskan karena tekstur padatnya.
base snack, base snack
Ubi kayu, singkong, atau ketela pohon (Manihot esculenta, sinonim: Manihot utilissima) adalah perdu tropis dan subtropis tahunan[2 dari suku Euphorbiaceae. Tanaman ini juga disebut kaspe, ubi sampa, atau ubi prancis.