Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP) atau protein nabati terhidrolisis adalah bahan tambahan makanan yang diperoleh dari proses hidrolisis protein nabati, seperti kedelai, jagung, jamur atau gandum. Proses hidrolisis ini bertujuan untuk memecah protein menjadi asam amino dan peptida yang lebih kecil dengan menggunakan enzim, asam, atau basa. Hasil akhirnya adalah bubuk atau cairan dengan rasa gurih alami yang kaya akan umami, yang sering digunakan sebagai penambah cita rasa dalam berbagai produk makanan.
HVP telah digunakan dalam industri makanan selama bertahun-tahun sebagai alternatif alami untuk meningkatkan rasa. Kandungan glutamat alami di dalamnya memberikan efek serupa dengan Monosodium Glutamate (MSG), namun berasal dari sumber nabati tanpa tambahan bahan kimia sintetis. Oleh karena itu, banyak produsen makanan yang menggunakannya sebagai solusi untuk meningkatkan kelezatan produk mereka.
Selain sebagai penambah rasa, HVP juga berperan dalam meningkatkan kandungan protein dalam makanan. Dalam makanan berbasis nabati, terutama bagi vegan dan vegetarian, HVP menjadi sumber protein yang dapat digunakan dalam berbagai produk olahan seperti daging nabati, kaldu, serta makanan ringan. Karena fleksibilitas dan manfaatnya, HVP banyak digunakan dalam industri makanan siap saji, camilan, saus, dan berbagai produk lainnya.
Aplikasi HVP dalam Industri Pangan
HVP banyak digunakan dalam berbagai jenis produk makanan. Dalam industri daging olahan, misalnya, HVP ditambahkan ke dalam sosis, nugget, dan burger nabati untuk meningkatkan cita rasa dan tekstur agar lebih mirip dengan daging asli. Selain itu, makanan ringan seperti keripik dan biskuit juga sering mengandung HVP sebagai penambah rasa gurih yang lebih kuat. Pada produk saus dan bumbu, seperti kecap, kaldu, dan saus instan, HVP berperan penting dalam memperkaya rasa tanpa perlu tambahan penyedap buatan dalam jumlah besar. Tak hanya itu, makanan siap saji seperti sup instan, mie instan, dan makanan beku juga menggunakan HVP untuk menciptakan cita rasa yang lebih lezat dan menggugah selera.
Hydrolyzed vegetable protein (HVP) products are foodstuffs obtained by the hydrolysis of protein, and have a meaty, savory taste similar to broth (bouillon).Regarding the production process, a distinction can be made between acid-hydrolyzed vegetable protein (aHVP), enzymatically produced HVP, and other seasonings, e.g., fermented soy sauce. Hydrolyzed vegetable protein products are particularly used to round off the taste of soups, sauces, meat products, snacks, and other dishes, as well as for the production of ready-to-cook soups and bouillons. Hydrolyzed Vegetable Protein, Hydrolyzed Vegetable Protein.